エキサイティングアウトドア(野生動物保護管理捕獲奮闘記)

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鹿肉の燻製

我がクラブでは鹿肉の燻製が流行っています。

きっかけは師匠が燻製器を持ち出して作ったことでしょうか!?

自分達で食べるだけでなく、市役所にもお裾分けしたりしてました。

すると凝り性の棟梁が、奥さんとで腕によりをかけて作ってきました・・・

美味い!!

こりゃ売り物になるレベルです。

ならば大量に作ろうと師匠がドラム缶で大型の燻製器を作ったのです。

今回は男だけで大雑把な仕込みです、面倒なので鹿肉の刺身部分をメインに加工しました。筋も最小限しか外さないので刺身のサクを作るのよりも遥かに簡単です、あっという間に肉のブロックは完成です。
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それをワインに漬け込みます、香り付けのハーブや香辛料もぶち込みます。
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しばらく寝かせたら、今度は日陰干し・・・
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燻製器も準備!さくらチップに着火・・・
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鹿肉をぶら下げて・・・
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う~ん、イイ感じ・・・
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しかし、コレだけでかいサイズですとチップの量も温度設定も解りません・・・感です!

師匠が試行錯誤してました(笑)

凝り性の師匠の事です、近いうちに美味しい燻製が出来る事でしょう!?

自分も燻製にも興味ありますが、質問されてもチンプンカンプン???

皆それぞれに得意分野があり、二さんは煮込みが抜群です。

NPOの女性達は無臭コロッケやスペアリブを・・・

自分は料理は全くダメダメなので、今の自分の分担は撃つ事だと思います。

実猟と射撃を頑張ります!

そういえば、今回は中部ビッグハンティングクラブのクラブ員が各地区を勝ち上がり、なんと県大会に6名も参加することになりました。

女子大生の皆さん、ぜひ応援お願いしま~す!
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by hidehoken | 2008-06-23 13:10 | 四駆・野宿・バーベQ | Comments(13)
Commented by zack at 2008-06-23 15:51 x
女子大生ではありませんが、中部ビッグを応援してますよ〜☆
Commented by たいちょ~ at 2008-06-23 17:57 x
zackさん いらっさ~い
女子大生でなくても、ありがとうございまーす。
皆様のお陰で力が沸き頑張れるのです!
今後ともよろしくお願いしま~す。
Commented by 変なおじさんハンター at 2008-06-24 10:07 x
昔、カナダへ行った時に食べた鹿(たぶん日本の鹿とは違うでしょうけど・・・)肉の燻製が抜群に美味かったです。
そして数年前に従兄の鉄砲撃ちが作った燻製もけっこういけました。
肉の味付けにちょっとした工夫があるようですので、従兄に教えてもらい、たいちょ~さんにもご報告しますね。
Commented by たいちょ~ at 2008-06-24 10:26 x
変なおじさんハンターさん いらっさ~い
ありがとうございます。情報お待ちしています。
今回は刺身に使う部位でしたが、仲間は腹肉をタコ糸で縛って作っています。美味いけど、えらく手の込んだ事をしているようです。
個人的には干し肉にも挑戦したいので、こちらのノウハウも有りましたら教えてくださーい(笑)
Commented by izhmash at 2008-06-26 03:48
燻製食べてみたいですね、もし機会がありましたら誘ってくださいね!
Commented by たいちょ~ at 2008-06-26 08:56 x
izhmashさん いらっさ~い
了解で~す。美味い!って言わせる味に成るように、自分も腕を磨きま~ス
Commented by toki-tomaru at 2008-06-26 19:11
応援してまーす☆ 久方ぶりです
燻製ですか 気になる話題です!
この時期仕込んでるんですか?
それとも漁期も終りの頃?
  よだれが、、、
シカおいしいレポートまだまだ続けて下さい!
Commented by たいちょ~ at 2008-06-27 19:30 x
時停さん いらっさ~い
お久しぶりです(^-^)/
お元気ですか!?
流石ジビエの話題に敏感ですネ!
今回は春鹿の肉です。匂いの出やすい時期なので燻製にしましたが、次回回は焼肉にしようかな(笑)
Commented by bandit3 at 2008-07-04 11:28 x
うまそうー。
またたべたいー
Commented by たいちょ~ at 2008-07-07 09:31 x
bandit3さん いらっさ~い
返事が遅れてスイマセン!
いっぱい有るので言って下さい。
夏鹿は油が乗っているので焼肉ですよ~(笑)
Commented by bandit3 at 2008-07-11 14:29 x
まじでたべたいっす。
Commented by たいちょ~ at 2008-07-11 15:20 x
bandit3さん いらっさ~い
そうですか!食べたいですか?
では差し上げましょ~ 
現在、焼肉用の鹿肉と刺身用の鹿肉が有ります!
非公開で電話連絡先を書き込んで下さい。此方からご連絡しま~す(^O^)/
Commented at 2008-07-18 16:45 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。